人们常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房。

　　橄榄酱

　　将大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎，加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来作菜呢！

　　大蒜美乃滋

　　提到普罗旺斯的特产，大蒜可是不容忽略的一项，绝对不能不尝的就是大蒜酱，说起来应该归功于罗马人，他们是第一位想到将大蒜与橄榄油合并的大功臣。其实大蒜酱的制作非常容易，只须将切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨动，再一滴一滴地倒入橄榄油，使成稠状即可。沾上水煮的蔬菜如朝鲜蓟、红萝卜、芹菜、节瓜等就是以前斋戒时的主要食物。后来的大蒜酱稍加改良，加入了蛋黄与柠檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋则是另一个故事。

　　大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度，如同名字的直接翻译，就是美乃滋与大蒜的混合，简单的不得了，但是搭配的食物可是洋洋洒洒，从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。

　　下面给您介绍几个当地比较有特色的餐馆：

　　普罗旺斯山区

　　Mas de Tourteron

　　地址：les Imberts 84220 Gordes

　　电话：04-90-72-00-16

　　传真：04-90-72-09

　　价格：套餐290法朗(前菜＋主菜＋甜点＋咖啡或茶，酒另计)

　　简介：幽居在亚维农郊区吕贝洪的山间，"Mas de Tourteron"绝对满足你对普罗旺斯的所有幻想，紫色的薰衣草、白色的栀子花、粉红的玫瑰，及浓荫可蔽日的橡树环绕着精巧的小农庄，浓烈得仿佛凝滞的花香与草香，是普罗旺斯夏日最诱人的景致。通常午餐较热，选择室内用餐，透过落地窗欣赏花园是较适合的方式，而夏夜沁凉如水，晚餐不彷在花园里，以星空、花香拌酒，享受一顿烛光晚餐。

　　"Mas"意指‘农舍’，所以，"Mas de Tourteron"就像是山林间的住家，提供的料理是相当普罗旺斯的精致佳肴，主厨Elisabeth是一位红头发的法国女子，从她的体型你可以判断她一定很会煮菜；事实上，她还兼任烹饪老师，"Mas de Tourteron"可以很清楚看到她独特的品味，所有的桌巾、餐巾、碗、碟都以她最喜爱的蓝色系为主，整间餐厅呈现温馨‘家’的感觉，当然这种舒适的用餐气氛是饮食文化的重点。

　　"Mas de Tourteron"每一道菜都非常美味，是那种几乎让你把舌头吞下去的感觉，连正式上菜前最平凡的手制面包都异常的可口，带着刚出炉的温热，及外脆内韧的咬劲，面包香味仿佛会从齿颊间流出，如果面粉与盐会说话，一定会向Elisabeth道谢的。

　　推荐菜单：

　　前菜Entrees

　　Creme de Petits Pois aux Lardons de Canard肥嫩的鸭肉丁淋上青豌豆的酱

　　Croustillant de pieds de Cochon et melee d'herbes potageres香酥猪肉混杂蔬菜沙拉

　　主菜Plats

　　Le Melon de veau en cocotte, jus d'a

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