|
澳门虽然地方不大，但由于其特殊的地理和历史环境，造就了非常特殊的充分融合了中西方特点的澳门风味美食。说到澳门美食，葡式蛋挞和葡国鸡肯定是少不了的，而其中葡国鸡虽名为葡国，但并不出自葡国，具有非常典型的澳门特色，也可以说是澳门美食故事的一个侧面。
话说当年在澳门，一位葡萄牙人家庭里的中国厨师，做了那么一道菜，主人家吃了以后觉得非常好吃，就问这位厨师此菜为何名？厨师想了想，说，就叫葡国鸡吧。于是，这道澳门名菜就这样叫开了。
有十多年餐饮经验的澳门人陈先生将澳门的地道风味带到板芙的鹿鸣居。
古法炭烧
名为古法炭烧，当然“古法”是最大的卖点。据陈先生的介绍，此古法源自澳门原居民的炭烧鱼做法。那是一种很原始的方法。
澳门原先是个小渔村，生活艰难的渔民们平常吃得最多的就是他们捕捉到的鱼获，鱼吃多了，渔民们也因此创造了许多不同的吃法。现在陈先生他们所用的古法炭烧就是来自此处。以前，澳门的渔民曾用米缸等瓦缸烤鱼吃。米缸这类瓦缸，跟其他的容器不大一样，受热非常均匀，而且还非常的耐热。记者在陈先生那里所看到的瓦缸个头很大，很厚，接近顶部的地方上架了几根铁枝，最底下就是放木炭的地方，木炭烧红以后，厨师把所要烧制的食物挂在铁枝上面主要以鸡和鸽子为主。等这些都做好了，厨师将一个很大的铁盖子，就像是一个巨大的铁锅盖一样的，罩在瓦缸的上面。
|
